最近爱上了肉松，去中国城买菜的时候，会去旁边的85C打包几个肉松面包，有时候面包没出炉，就回家来自己做。
店里的肉松面包是小餐包，外面抹上一层厚厚的美奈滋，再拍上肉松。我最讨厌那层酱了，吃的时候还要小心翼翼的给刮掉，所以在家自己做肉松包，就包到馅里面去，配上咸鸭蛋黄，也相当的好吃呢 O(∩_∩)O~
面包是以前贴过好多次了的汤种，这次因为家里高筋面粉用完了，改用了中筋面粉，用量上有微调。
面包原料：
汤种：
20克中筋面粉
100克水
主面团：
380克中筋面粉
1又1/2茶勺酵母
50克白糖
120克牛奶
1个鸡蛋
4克盐
40克黄油，室温下软化后切成小丁
蛋液和白芝麻（面包表面用）
酥皮原料：
15克蛋液
30克黄油，加热化开
50 到60克低筋面粉
10克奶粉
30克糖粉
蛋黄肉松馅原料：
8枚咸蛋黄
1盒肉松（4 盎司，约112克）
3到4大勺syrup糖浆
*** 以前贴过自制流油的咸鸭蛋，在这里：https://www.yankitchen.com/blog/salted-duck-eggs，如果不想费时间自己做的话，直接买现成的熟咸鸭蛋黄做也行。如果买的咸蛋黄没有说是熟的，需要喷点料酒烤熟或者蒸熟才能用哦。 ***
做法：
做汤种的水和面粉放一个碗里搅匀，用微波炉高火转30秒-20秒-15秒。。。。。。一直到面糊表面划出的花纹不会消失为止，浓度应该跟小时候家里用的浆糊差不多。
做好的汤种盖好，晾凉以后就可以使用，如果能等到第二天再用的话，效果会更好。
把面粉，奶粉，白糖和盐放入stand mixer的大盆里，搅匀，然后加入汤种，蛋液，牛奶，撒上酵母，静置3到5分钟。
把stand mixer的dough hook装上，开到2档速度揉面
等面团成型后，加入软化的切成小丁的黄油
揉到面团出膜状态。 事实证明，中筋面粉做面包，也是可以出膜的，所需时间其实跟高筋面粉差不多。
把面团盖好，发酵60分钟左右，等面团发酵到差不多两倍大。
在发面的同时，准备好蛋黄肉松馅
用叉子将咸蛋黄碾碎
加入肉松和糖浆，搅匀
拌糖浆的目的一是为了馅料不是那么干，二是咸蛋黄一般比较咸，加点糖浆可以调和一下味道，增加风味。 也有人加液体蔬菜油，也有加美奈滋的，基本上都是为了同样的目的。
各个牌子的咸鸭蛋黄咸度也不一样，调馅儿的时候尝尝，酌情加料，这样比较保险。
把面包放到案板上，排气，轻轻揉圆，再饧面10分钟
分成小剂子
每一份都用小擀面杖擀薄，包入蛋黄肉松馅儿
将酥皮的原料都放在一个小碗里，搅匀 ，放入冰箱冷藏至硬
均匀的分成小剂子
用小擀面棍擀成薄片，盖在面包团上
刷上蛋液，撒上白芝麻
送入预热到400F/205C的烤箱
烤16到20分钟左右，或者直到面包表面金黄
可以开吃啦！ O(∩_∩)O~
掰开看看，蛋黄肉松馅真的很香，难怪面包啊蛋糕啊青团啊加了它都能成为爆款网红 O(∩_∩)O~
