香菇香肠糯米烧卖

For English: Shiu Mai with Chinese Sausages, Shiitake Mushrooms, and Sweet Rice

前段时间做了鲜肉蘑菇糯米烧卖（https://www.yankitchen.com/blog/2018/11/13/shiu-mai-with-pork-and-mushrooms-and-sweet-rice），这次换个馅儿，做了香菇香肠糯米烧卖，很有古早味，更加像小时候吃的味道了。

国内各地的烧卖，千变万化，花样繁多，但是万变不离其宗，基本做法都是用烫面制作烧卖皮，用特制的烧卖锤，或者两头细中间粗的纺锤形/枣核型的擀面杖，把烧卖皮的边缘擀薄，擀出波浪形的花纹，然后放上馅料，收口时，经过擀制的面皮在烧卖顶端绽开来，像朵盛放的白梅，所以古时候，烧卖有个好听又有诗意的名字，叫做烧梅。

咱们现在生活节奏太快，忙忙碌碌的，能有时间在家自己动手做饭就不错啦，未免顾不上那么正宗讲究的做法，所以用了馄饨皮来包，够薄够韧够透亮，也很好吃，关键是超级省事快捷，动动手就能在家搞定，多余的烧卖可以直接冷冻，早上起来，蒸上十几分钟，就有新鲜实惠的烧卖做早饭了。

虽然是很山寨的做法，包入了混着香肠丁和香菇丁糯米馅，也能咂摸出家的味道来， 对我而言，足矣 O(∩_∩)O~

原料：

1包馄饨皮
1把香菇
1杯糯米
1包白油肠/ 广式香肠/ 台湾香肠
1到2茶勺蚝油
3到4大勺生抽
1/2茶勺老抽
1/4茶勺白胡椒粉
盐适量

做法：

用纸巾蘸水，将香菇擦洗干净。

家里没有广式香肠了，用了台湾香肠，效果也很不错，味道跟广式香肠蛮接近的。

这次换了个馄饨皮，比上次买的薄一些，也还可以。

把香肠和香菇都分别切成丁，备用。

糯米加水，用电饭锅煮成糯米饭，趁热拌入生抽，老抽，蚝油，和白胡椒粉。

等糯米饭晾凉至不烫手的时候，拌入切好的香肠丁和香菇丁，并且加盐调味，再度搅拌均匀。

取一张馄饨皮，在中间放上一两大勺糯米馅。

将皮往中间捏拢，必要的时候，可以刷点水或者蛋液来帮助粘合。

放到垫了裁成小张的烤盘纸的蒸笼里。

把半锅水大火烧开后，放上蒸笼，大火蒸12到15分钟。

蒸好啦，掀开来，趁着热气腾腾的时候最好吃了！

准备了一点香醋 + 酱油 + 油泼辣子做蘸料，解腻又提味儿。

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的香菇香肠糯米烧卖，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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鲜肉蘑菇糯米烧麦

For English: Shiu Mai with Ground Pork,Mushrooms and Sweet Rice

烧麦，又称烧卖，稍麦，很早的时候，古时候还有个好听的名字叫烧梅，大致是因为人们用特制的擀面棒在烧卖皮的边缘擀出繁复的褶子，包上馅，褶子往中间聚拢，烧麦顶部的面皮聚拢在一起，自然而然的做成了一朵花的样子，又因烧卖皮颜色洁白，攅起来后像朵朵白梅盛开，故称之为烧梅。

流传广泛之后，因其发音又演绎出了烧卖，烧麦，稍麦，稍卖等等不同的名字，其实指的基本都是同一种食物，以烫面擀薄为皮，中间包上馅，上蒸笼蒸熟。

咱们中国地大物博，就是同一种食物，在不同的地方，也能衍生出不同的版本，烧卖的皮和内馅在各地也会变得不一样。有甜口的糖油烧卖，咸口的羊肉烧卖，牛肉烧卖，三鲜烧卖等等。我在广西老家吃的一直都是糯米香菇香肠丁的烧卖，有段时间曾是早餐的不二之选，后来吃到正宗广式早茶，才晓得原来烧卖还可以做成纯肉馅的，一饱口福的同时，也大开眼界。

话说回来，肉馅的烧卖好吃，总觉得有点容易腻，每次都吃不了两只，心里还是更偏爱糯米烧卖，一是清爽宜人，二是小时候吃惯了的口味和搭配，根深蒂固，不大容易被新鲜事物取而代之。

这个超级简单好做又很好吃的山寨版烧麦，适合喜欢自己下厨动手做吃的，但是时间比较紧张的吃货小伙伴们，只要有馄饨皮和糯米，很容易就能搞定啦！

直接吃就已经很好吃了，蘸点蒜茸辣酱，味道又变得更鲜活了一点。

原料：

1包馄饨皮
1把干蘑菇/ 香菇
1杯糯米
100克鲜猪肉末
1到2茶勺蚝油
1大勺料酒
1/4茶勺姜蓉
1/4茶勺芝麻油
1/4茶勺白糖
1/4茶勺白胡椒粉
盐适量

爱买这种短圆粒的，感觉比长粒糯米口感更好些。

干蘑菇泡水发透。有香菇的话，用香菇也是很好的。

猪肉是买的梅头肉，回家后自己用绞肉机绞成的肉末，新鲜放心。

糯米加水，用电饭锅煮成糯米饭。我用这个是象印3杯的电饭锅，刚买回来的时候，还嫌它小来着，怎么看都觉得像个精致的小玩具，现在倒是觉得两三口之家，用3杯的刚刚好。

糯米需要用的水量比白米少一些，这个要做烧卖馅儿的，后面还要加调料，所以水放得又格外少了一点点。

晾凉至不烫手的时候，就可以用啦。

泡好的蘑菇洗干净，拧干水，用food processor打细。

好的糯米饭，鲜肉末，蘑菇粒，蚝油， 料酒，姜蓉，芝麻油，白糖，白胡椒粉和盐都放到一个大碗里。

用筷子轻轻搅匀。

取一张馄饨皮，在中间放上一两大勺糯米馅。

将皮往中间捏拢，必要的时候，可以刷点水或者蛋液来帮助粘合。

放到垫了裁成小张的烤盘纸parcmet paper 的蒸笼里。

把半锅水大火烧开后，放上蒸笼，大火蒸12到15分钟。

蒸好啦，趁热开吃！

这一笼烧卖虽然山寨得很，但是滋味是超赞的！

肉玉色的馅透过薄薄的馄饨皮，若隐若现，糯米的清香中加入干蘑菇的鲜和猪肉的丰腴，味道变得非常有层次。

再来点蒜蓉辣酱，味道鲜明又点睛，O(∩_∩)O~

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的鲜肉磨菇糯米烧卖，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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