熏猪肉肠

For English： Smoked Asian Style Pork Sausages

最近德州的天气挺好，湿热的夏天终于过去了，进入了秋冬季，天气终于凉快清爽起来，接着在院子里捣腾我的smoker。

这段时间的目标是做熏肠smoked sausages，还处于试验阶段，不过做出来的成品相当赞，熏肠吃起来嫩嫩滑滑的，有点像烟熏版的火腿肠。

在公众号上一气儿连着发了几个熏肉的菜谱，我知道很多吃货小伙伴们已经在心里长草啦，还有动作特别快的，smoker都已经买回家把肉熏上了，看看，咱们吃货的力量是伟大滴！O(∩_∩)O哈哈~

原料：

1大盒猪肩肉（pork shoulder，约四五磅左右，合两千克即四斤半上下的样子）
1/3 到1/2杯料酒
1/2杯生抽
3到4大勺蚝油
1到2大勺白糖
1/2 到3/4杯玉米淀粉
3到4大勺白胡椒粉
4到5大勺姜蓉
1大勺芝麻油
1又 1/2 到2杯高汤/花椒水
肠衣sausage casing

做法：

买回来的新鲜猪肉冲洗干净。 做叉烧香肠什么的，我比较爱从sam’s club买这样的猪肩肉，肥瘦相间，比例得当，用来绞肉末炒菜包饺子也是很好的。

如果肉块太大，需要切成成细一点的肉条，要不然放不进绞肉机。

用绞肉机绞成均匀细小的肉粒。

放入stand mixer的大盆里，接着加入料酒，生抽，蚝油，白糖，姜蓉，玉米淀粉，芝麻油和盐。

给stand mixer 装上搅拌棒。

用二档或速度搅拌。

等肉泥渐渐被搅拌出弹性后，一边搅拌一边从边上慢慢加入高汤/ 花椒水。

每加一次，都要等到肉馅充分把水分吸收后，再加下一次。

肉馅渐渐变得特别有光泽和弹性。

等成了肉胶状后，就可以取下来，盖好，放冰箱冷藏过夜，第二天就可以准备灌香肠啦。

给绞肉机换上灌香肠的专用配件sausage stuffer ，在最前端套上清洗干净的肠衣，并且用绳子系牢。

肉泥灌起来比小肉块费劲多了，不过看着这一盘，心里还是超有成就感哒！

将smoker预热到250F/ 121C，装好熏肉用的小木片wood chips。

挂上肉肠。

熏肉的过程都比较长，熏鸡熏鸭熏牛肉耗时一般要花上在好几个小时甚至十几二十个小时不等。

急性子如我，等待的过程中看着熏炉缝隙里喷出来夹着肉香的袅袅青烟，心里真是有点按捺不住，但是又不得不耐心等待 O(∩_∩)O~  

两个小时后，打开检查了一下，已经上色了，但是肉肠之间靠得太近的地方不好上色，所以干脆把它们都取下来，平铺在架子上接着熏。

又熏了差不多一个半到两个小时。打开炉子，已经很诱人啦，可以出炉了。

肉肠表面已经被熏的金黄油亮，非常漂亮。

切开看看，尝一尝，口感很嫩滑，入味也足，很好吃呢！

唯一不足的地方是灌肉馅的时候，有的地方有些气泡，熏制后有气泡这些地方会变得坑洼不平，不过并不会影响到熏肠的口感和味道，以后想办法再改进一下。

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希望大家喜欢今天的熏猪肉肠，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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休斯顿美食探店之19： 贡茶（Katy店）

（dealmoon约稿）

在大休斯顿地区，要是说去喝奶茶，很多人第一时间想到的恐怕就是贡茶了吧！

贡茶是很有名望的老牌奶茶店了，最早第一家贡茶在2006年创立于台湾高雄市，2009年从香港第一家海外分店开始，短短时间内，就把业务拓展到了亚洲，澳洲和北美等地区，在全球的分店数量总和正在香1500家迈进，这惊人的发展速度和规模的背后，有着相应的高质量做为坚实后盾。

自从2016年德州地区的第一家贡茶在休斯顿中国城敦煌广场开张以来，人气一直居高不下，周末去喝奶茶排长队那是常有的事儿。

现在呢，住在Katy地区的小伙伴们可以开心了，因为大休斯顿地区的第二家贡茶已经在Katy新落成的Asian Town开张啦！我们受北美省钱快报特邀前去探店，看看这家贡茶店又给我们带来哪些惊喜呢！

新开的贡茶店面崭新干净整洁，旁边就是H-Mart，购物累了正好过来喝杯奶茶歇歇脚，立马原地满血复活，接着再去买买买！

贡茶的美女经理介绍说，选择把店铺开在Katy Asian Town，主要是为了更好的服务于Katy地区广大的奶茶爱好者们，开在H-mart旁边也是经过慎重考虑的，二者有着相似的经营理念和宗旨，追求干净，新鲜和高质量产品，打造健康生活理念。

同时呢，贡茶又非常接地气，整家店面空间营造出一个轻松愉快的氛围，无论是大人小朋友还有老年朋友都能够来坐一坐，休闲放松一下，好好品味一杯奶茶。

里的大到装修，小到各种小摆件，都可以说是很用心了

店家还很贴心的准备好了桌游，一边喝奶茶，一边玩上两把，太惬意了有木有！

菜单上选择很多，总有你心仪的那一款

菜单看得眼花缭乱，没关系！这里给贴心的标注出了十大最受欢迎的奶茶，跟着点，错不了！

贡茶的杯子也要换新装啦，容量不变，更纤细欣长一些，拿在手里就更舒服更好看了

我们最先尝试的，是经典款的格雷三兄弟 （Earl Grey Milk Tea with 3J’s）和新出的柠檬冬瓜小紫苏，要的都是30%的甜度。

这款柠檬冬瓜小紫苏不但颜值高，味道也特别惊艳，入口有清甜的冬瓜味，跟柠檬的清爽的酸味平衡得刚刚好。

小紫苏就是basil seed，泡过水后，会吸水膨胀开来，软软的滑滑的，喝起来很有趣，也添了一抹清凉的感觉。

杯底处不起眼的小小的白色小块，其实特别好吃，是蜜渍过的柠檬，清新甜蜜，有浓浓的柑橘香。

非常推荐，而且记得一定要点30%的甜度，才能喝出冬瓜和柠檬的不同美妙风味之间的交错，因为太爱这款饮料，过两天后来又跑回去贡茶喝了一次柠檬冬瓜小紫苏，不小心忘了说要只要30%的糖，给放了正常的甜度，甜味给盖过去了，结果真的就品不出那个小清新的味道了。

真的是款高颜值的饮品，光这么看看，也觉得赏心悦目

搅一搅，小紫苏悬浮在茶里，很美妙

格雷三兄弟，是用新鲜萃取出来的格雷伯爵茶Earl Grey Tea做为基底，加入牛奶还有珍珠，仙草和布丁三兄弟。

茶味非常浓郁，带着甘醇，奶味非常醇厚，茶里的珍珠也是Q弹可口，配上仙草和布丁，要颜值有颜值，要有味道有味道，要口感有口感，难怪可以成为经久不衰的经典款之一。

经理介绍店里所用到的茶叶和各种工具，都是从台湾直接运来，以保证正宗。

店里的茶汤都是新鲜萃取出来，如果放置超过4个小时后，就弃之不用，换上新鲜的茶汤，保证每一杯奶茶的品质和口感。

连奶茶里的珍珠也一样，煮好的珍珠，如果4个小时内还没有用完的话，也要扔掉，换上新鲜煮好的珍珠。

这种细小的细节上的坚持，我们作为普通顾客平时根本看不到，贡茶也在默默坚持着，用心经营，身体力行，来打造每一杯高品质的顺滑细腻的奶茶。

说到奶茶，不得不提一下他家的奶盖。原则上来说，在每一款冰奶茶上都是可以加入奶盖的，奶盖绿茶和奶盖红茶尤其受欢迎。

奶盖是在牛奶中加入奶油和其它配料调配成的，质地厚重又细腻浓稠，乳白色，厚达几厘米，带着浓浓的奶香和淡淡的咸味。

可以有三种喝法，一是直接从顶部开喝，这样喝到的是奶盖本身的风味，二是用吸管先喝底部的茶，再喝奶盖，先是清爽的茶底然后是醇厚的奶盖，三则是倾斜着喝，奶盖和茶一起入口，二者水乳交融，滋味绵长。

一和三的喝法在嘴唇边上通常会留下个小白胡子，这也是喝奶盖茶有趣的地方哦！

接着下来的是水蜜桃气泡水和奥利奥草莓巧克力

对啦，就是海报上的新品，确认过眼神，实物跟海报一样的美！

渐变颜色层次分明，太美了，拿在手里来个自拍，颜值满分！

奥利奥草莓巧克力也是新品系列中的一款，不用茶做基底，并不含咖啡因，有浓浓的草莓味，巧克力味，再加入压碎了的奥利奥，很醇厚，喝起来很有满足感，我觉得对这一款我来说有点太厚重了，家里有爱吃甜食的小朋友们的话，应该会喜欢的。

别忘了，贡茶的奶茶里面加入的toppings是可以个性化定制的哦，来看看，这些最受欢迎的toppings里哪些是你的最爱？

经理介绍最受欢迎的是这两种，黑珍珠和白珍珠。

黑珍珠我们都很熟悉了，是用tapioca芡粉制成，但是白珍珠呢，实际它又叫寒天，是由海藻中提取出来的，吃起来微脆的感觉，有点像果冻，很奇妙，也很受欢迎。

贡茶也推出鸡蛋仔冰激凌啦！

可以选择单点鸡蛋仔或者加香草冰激凌。 鸡蛋仔又可分为原味和加珍珠两种口味。 

我们选择了加珍珠的鸡蛋仔

烤的匀净细腻，通体淡金黄色，老远就闻到鸡蛋香了

外脆里嫩，酥酥脆脆的外壳里，是绵软柔滑的内心，黑色的珍珠夹在里面，像是夹馅一样，Q弹绵软，配着酥香的外壳，口感相当的棒。

一定要趁热吃，加了珍珠的话，饼身的水分略大一些，会比一般的鸡蛋仔软的快一些，所以拿到手尽快吃掉比较好，这样才能领略到加了珍珠的鸡蛋仔特有的风味，软了以后，口感就打折扣了。

再次确认过眼神，这是我觉得最适合夏天喝的两款，柠檬冬瓜小紫苏和水蜜桃气泡水，在休斯顿炎炎烈日下，来一杯，爽口又爽心！

请收好店铺地址和菜单，下次路过可以去喝一杯哦

鲜肉蘑菇糯米烧麦

For English: Shiu Mai with Ground Pork,Mushrooms and Sweet Rice

烧麦，又称烧卖，稍麦，很早的时候，古时候还有个好听的名字叫烧梅，大致是因为人们用特制的擀面棒在烧卖皮的边缘擀出繁复的褶子，包上馅，褶子往中间聚拢，烧麦顶部的面皮聚拢在一起，自然而然的做成了一朵花的样子，又因烧卖皮颜色洁白，攅起来后像朵朵白梅盛开，故称之为烧梅。

流传广泛之后，因其发音又演绎出了烧卖，烧麦，稍麦，稍卖等等不同的名字，其实指的基本都是同一种食物，以烫面擀薄为皮，中间包上馅，上蒸笼蒸熟。

咱们中国地大物博，就是同一种食物，在不同的地方，也能衍生出不同的版本，烧卖的皮和内馅在各地也会变得不一样。有甜口的糖油烧卖，咸口的羊肉烧卖，牛肉烧卖，三鲜烧卖等等。我在广西老家吃的一直都是糯米香菇香肠丁的烧卖，有段时间曾是早餐的不二之选，后来吃到正宗广式早茶，才晓得原来烧卖还可以做成纯肉馅的，一饱口福的同时，也大开眼界。

话说回来，肉馅的烧卖好吃，总觉得有点容易腻，每次都吃不了两只，心里还是更偏爱糯米烧卖，一是清爽宜人，二是小时候吃惯了的口味和搭配，根深蒂固，不大容易被新鲜事物取而代之。

这个超级简单好做又很好吃的山寨版烧麦，适合喜欢自己下厨动手做吃的，但是时间比较紧张的吃货小伙伴们，只要有馄饨皮和糯米，很容易就能搞定啦！

直接吃就已经很好吃了，蘸点蒜茸辣酱，味道又变得更鲜活了一点。

原料：

1包馄饨皮
1把干蘑菇/ 香菇
1杯糯米
100克鲜猪肉末
1到2茶勺蚝油
1大勺料酒
1/4茶勺姜蓉
1/4茶勺芝麻油
1/4茶勺白糖
1/4茶勺白胡椒粉
盐适量

爱买这种短圆粒的，感觉比长粒糯米口感更好些。

干蘑菇泡水发透。有香菇的话，用香菇也是很好的。

猪肉是买的梅头肉，回家后自己用绞肉机绞成的肉末，新鲜放心。

糯米加水，用电饭锅煮成糯米饭。我用这个是象印3杯的电饭锅，刚买回来的时候，还嫌它小来着，怎么看都觉得像个精致的小玩具，现在倒是觉得两三口之家，用3杯的刚刚好。

糯米需要用的水量比白米少一些，这个要做烧卖馅儿的，后面还要加调料，所以水放得又格外少了一点点。

晾凉至不烫手的时候，就可以用啦。

泡好的蘑菇洗干净，拧干水，用food processor打细。

好的糯米饭，鲜肉末，蘑菇粒，蚝油， 料酒，姜蓉，芝麻油，白糖，白胡椒粉和盐都放到一个大碗里。

用筷子轻轻搅匀。

取一张馄饨皮，在中间放上一两大勺糯米馅。

将皮往中间捏拢，必要的时候，可以刷点水或者蛋液来帮助粘合。

放到垫了裁成小张的烤盘纸parcmet paper 的蒸笼里。

把半锅水大火烧开后，放上蒸笼，大火蒸12到15分钟。

蒸好啦，趁热开吃！

这一笼烧卖虽然山寨得很，但是滋味是超赞的！

肉玉色的馅透过薄薄的馄饨皮，若隐若现，糯米的清香中加入干蘑菇的鲜和猪肉的丰腴，味道变得非常有层次。

再来点蒜蓉辣酱，味道鲜明又点睛，O(∩_∩)O~

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的鲜肉磨菇糯米烧卖，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

看完了，请记得关注“味道Yankitchen”哦！  我们一起来分享生活中的好味道。  如果未经作者授权，谢绝其他公众号或媒体转载，但是欢迎大家分享到朋友圈。