熏猪肉肠

For English： Smoked Asian Style Pork Sausages

最近德州的天气挺好，湿热的夏天终于过去了，进入了秋冬季，天气终于凉快清爽起来，接着在院子里捣腾我的smoker。

这段时间的目标是做熏肠smoked sausages，还处于试验阶段，不过做出来的成品相当赞，熏肠吃起来嫩嫩滑滑的，有点像烟熏版的火腿肠。

在公众号上一气儿连着发了几个熏肉的菜谱，我知道很多吃货小伙伴们已经在心里长草啦，还有动作特别快的，smoker都已经买回家把肉熏上了，看看，咱们吃货的力量是伟大滴！O(∩_∩)O哈哈~

原料：

1大盒猪肩肉（pork shoulder，约四五磅左右，合两千克即四斤半上下的样子）
1/3 到1/2杯料酒
1/2杯生抽
3到4大勺蚝油
1到2大勺白糖
1/2 到3/4杯玉米淀粉
3到4大勺白胡椒粉
4到5大勺姜蓉
1大勺芝麻油
1又 1/2 到2杯高汤/花椒水
肠衣sausage casing

做法：

买回来的新鲜猪肉冲洗干净。 做叉烧香肠什么的，我比较爱从sam’s club买这样的猪肩肉，肥瘦相间，比例得当，用来绞肉末炒菜包饺子也是很好的。

如果肉块太大，需要切成成细一点的肉条，要不然放不进绞肉机。

用绞肉机绞成均匀细小的肉粒。

放入stand mixer的大盆里，接着加入料酒，生抽，蚝油，白糖，姜蓉，玉米淀粉，芝麻油和盐。

给stand mixer 装上搅拌棒。

用二档或速度搅拌。

等肉泥渐渐被搅拌出弹性后，一边搅拌一边从边上慢慢加入高汤/ 花椒水。

每加一次，都要等到肉馅充分把水分吸收后，再加下一次。

肉馅渐渐变得特别有光泽和弹性。

等成了肉胶状后，就可以取下来，盖好，放冰箱冷藏过夜，第二天就可以准备灌香肠啦。

给绞肉机换上灌香肠的专用配件sausage stuffer ，在最前端套上清洗干净的肠衣，并且用绳子系牢。

肉泥灌起来比小肉块费劲多了，不过看着这一盘，心里还是超有成就感哒！

将smoker预热到250F/ 121C，装好熏肉用的小木片wood chips。

挂上肉肠。

熏肉的过程都比较长，熏鸡熏鸭熏牛肉耗时一般要花上在好几个小时甚至十几二十个小时不等。

急性子如我，等待的过程中看着熏炉缝隙里喷出来夹着肉香的袅袅青烟，心里真是有点按捺不住，但是又不得不耐心等待 O(∩_∩)O~  

两个小时后，打开检查了一下，已经上色了，但是肉肠之间靠得太近的地方不好上色，所以干脆把它们都取下来，平铺在架子上接着熏。

又熏了差不多一个半到两个小时。打开炉子，已经很诱人啦，可以出炉了。

肉肠表面已经被熏的金黄油亮，非常漂亮。

切开看看，尝一尝，口感很嫩滑，入味也足，很好吃呢！

唯一不足的地方是灌肉馅的时候，有的地方有些气泡，熏制后有气泡这些地方会变得坑洼不平，不过并不会影响到熏肠的口感和味道，以后想办法再改进一下。

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的熏猪肉肠，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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碎米芽菜肉末炒蚕豆

For English: Stir-fried Fava Beans with Ground Pork and Pickled Vegetable

知道蚕豆很早，我们小时候都爱吃的兰花豆，吃到嘴里一咬，嘎巴脆，酥脆咸香，就是用蚕豆做的小零食。

小时候我对蚕豆的认知，仅此而已。后来在语文课本上读到了鲁迅的“社戏”，才知道蚕豆原来也可以吃新鲜的，还可以水煮着吃，好吃到鲁迅先生自己在文末也说：“真的，一直到现在，我实在再没有吃到那夜似的好豆，——也不再看到那夜似的好戏了。”

大概在那个时候，我的吃货本性已经开始显现，大家都在讨论鲁迅先生这篇散文表达了什么样的思想感情的时候，我一个劲儿在想，这蚕豆煮了来吃到底是个什么滋味？是软的，糯的，脆的，还是硬的？ 吃着跟四季豆荷兰豆的口感像不像呢？ O(∩_∩)O~

后来去了北方，好像也没怎么见着新鲜蚕豆，直到来了美国，在小镇当地的小小的农贸市场上，偶尔会看见有新鲜的蚕豆卖。

大概在美华人越来越多，饮食上的影响力也越来越大，当时我们住的小镇里的美国超市，连小白菜，上海青，豇豆都时时可见。 后来再去农贸市场，不但蚕豆，连新鲜的蒜薹都有卖了，只是卖的奇贵，按根数着卖，两毛五美分一根。 要是想好好吃一顿蒜薹炒肉，那得蹲在那数上好几十根呢！

再后来，搬来了南方大城市休斯顿，这里的亚洲超市中国店简直不要太爽哦！跟国内超市区别不太大了，什么板栗，柚子，巨峰葡萄，莴笋，蟠桃，龙眼，荔枝，什么牛舌，黄喉，鸭掌。。。这些以前在小镇上眼巴巴的想得到吃不到的好东西，在这里简直应有尽有，我们两个吃货，乐得就像老鼠掉在米缸里，每周末最隆重的事情，就是出去吃顿好吃的，然后去亚洲超市大采买。

呃。。。说到吃的，好像又扯远了。。。囧。。。

回来说蚕豆，不但亚洲超市有卖，位于Midtown的Central Market在夏季也经常有蚕豆和东北油豆角卖。经常在那里买，蚕豆买回来煮着吃炒着吃，东北油豆角拿来做排骨豆角焖面，吃着吃着，就觉得幸福感澎湃，经常会不觉发出人生真美好这样的感叹。  O(∩_∩)O~

炒蚕豆的时候，加点肉末，加点橄榄菜或者芽菜之类小咸菜，炒一炒，焖一焖，再炒一炒，简单，但是做出来相当好吃，滋味丰富，蚕豆咬开外面的那层薄壳，里面的豆瓣软糯又粉面，简直能直接化在舌尖上。好吃！

原料：

2磅带壳新鲜蚕豆
200 到300克猪肉末
1/2 包四川宜宾碎米芽菜（约50克，喜欢重口味的话，还可以多放一点）
1/2 到1 茶勺蚝油
2大勺低盐酱油
老抽少许
1/2茶勺白糖
高汤/ 水适量
2瓣儿蒜，去皮剁碎
1小片姜，切碎
1茶勺花椒
5到6枚干红辣椒，切成段
蔬菜油适量
盐适量

新鲜的蚕豆，通常都是连壳卖，这样可以一来保护豆粒不被碰伤，二来保证新鲜度。 买的时候，挑豆荚饱满的肚子鼓鼓的就行。

剥开豆荚，里面是胖乎乎圆鼓鼓的蚕豆粒们。

做法：

把铸铁炒锅放在灶上，大火烧热，下油，随后放入蒜粒，姜米，辣椒段和肉末，煸炒至肉末水汽收干，略略金黄色。

加入碎米芽菜一起煸炒一两分钟。

加入剥好的蚕豆，一起煸炒两三分钟。

加入高汤/水没过蚕豆，同时加入料酒，蚝油，低盐酱油，老抽，白糖和盐，盖上盖子焖煮七八分钟。

芽菜本身已经有不少盐分了，这个时候可以尝一下咸淡，不一定需要加盐。

开盖，大火煮干菜里的汤汁，再煸炒一两分钟，就可以起锅了。

蚕豆吃起来粉粉糯糯的，软糯咸鲜香，微微带一点辣味，非常好吃，也非常下饭哦！

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的碎米芽菜肉末炒蚕豆，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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