辣卤鸭脖

For English: Braised Duck Necks in Spicy Soy Sauce

一年一度的超级碗Super Bowl马上就要开打了， 而且今年的超级碗正好落在了咱们中国农历春节的前一天，早早就无比期待了，先看超级碗，再过春节，美哉美哉！ 

在准备年夜饭的同时，也别忘了准备点小零食，放在电视机前，一边看球一边吃哦。

除了必备的花生瓜子爆米花之外，还准备了卤鸭脖，鸭脖上的肉不多，但属于咱们常说的“活肉”，一丝一缕的，吃起来入味又带劲，主要是吃个味道和磨磨牙，还不占肚子，不耽误吃别的零食。

原料：

2磅鸭脖子（合900克左右）
3到4大勺郫县豆瓣酱
1小碗干红辣椒
1/4到1/3杯低盐生抽
2到4大勺老抽
2到3大勺料酒
1到2茶勺白糖
3到4枚八角/ 大料
1小块桂皮
2到3片香叶
1茶勺花椒
3到4片沙姜
5到6枚丁香
1枚草果
2瓣蒜
1小块姜，切片
盐适量
蔬菜油适量
水适量
1杯老卤汁（如果没有，可省略）

做法：

先把要用到香料准备好，放在一个小盘子里，这样用起来就不会手忙脚乱到处找香料啦！

各种香料混搭在一起，这本身也是个很美的画面呢

把鸭脖子冲洗清理干净，边上多余的油脂血管什么的一律给去除干净。

放入烧好开水的大锅，飞水5分钟左右。

捞出来，用热水冲洗干净，放在盘子里备用。

把铸铁锅用中火烧热，放油，然后倒入香料翻炒至香味溢出。

郫县豆瓣酱炒出红油。

随后加入生抽，老抽，料酒，糖和老卤汁，翻炒一两分钟。

加足水，转大火烧开后，放入鸭脖子。

再次烧开后，盖上盖子，转成小火，焖煮大概1个小时左右。如果喜欢口感特别酥烂的，可以把焖煮的时间再延长一些。

提前15分钟左右，打开盖子尝尝咸淡，并且加盐调味。

为了让鸭脖子更入味，关火后不要着急着捞出来，可以让鸭脖子在卤汤再接着浸泡半个小时到1个小时的时间。

随后，把鸭脖子捞出来，晾凉，斩成小块，装盘上桌。

这么卤出来的鸭脖子，不像裹了一层红油那种不直白的明晃晃的辣，而是辣得更千回百转更丰富，一直入味到骨头和肉里面去。  每一根，都令人回味不已。

不单是鸭脖子，鸭胗鸭心鸭舌什么的，都可以这么卤，注意下不同食材的时间火候就好。

剩下的卤汁烧开，过滤，密封后放冰箱冷冻保存，下次做卤味的时候再加进去，这么重复几次，卤汁就成为老卤汁了。

用老卤汁做出来的卤菜，味道更醇厚迷人，所以剩下的卤汁千万不要浪费了哦！ 

----------------The End ---------------

希望大家喜欢今天的辣卤鸭脖，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

看完了，请记得关注“味道Yankitchen”哦！  我们一起来分享生活中的好味道。  如果未经作者授权，谢绝其他公众号或媒体转载，但是欢迎大家分享到朋友圈。

休斯顿美食探店之14：再探QJD北京烤鸭店

（dealmoon约稿）

休斯顿城里新开的果然自带超高人气，刚替吃货小分队探店过后不久，又一次应北美省钱快报特邀，再次前去探店，看看时隔一周，新开的还处于soft opening 试营业中的烤鸭店，这次会给我们带来什么样的惊喜呢？

QJD北京烤鸭店坐落在休斯顿城里热闹繁华的Westheinmer大道上，正门装饰得古香古色，蓝底白色的“北京烤鸭”四个大字相当醒目。

一进门，最先映入眼帘的，就是这堵辉煌大气的金色和红色相间的logo墙，还有旁边两只萌萌的小黄鸭当迎宾员。

店里的环境也非常棒，设计典雅不俗，宽敞明亮，整洁舒适。

天花板上的灯饰造型很别致吧？它还有个别致的名称，叫做“萤火虫灯”。一盏又一盏的萤火虫灯，给大厅增添了优雅温馨的气氛。

不光如此，餐厅还特意设置了小包厢和大包厢，小包厢可以容纳10个成人，大包厢可以容纳15个成人，而且可以唱卡拉OK哦！

大堂正中间是个开放式厨房，干净卫生，主要用来制作凉菜，时不时能看到师傅们忙碌的身影。

菜单设计成精装的小册子，菜色很丰富，据经理介绍，店里聘请来的3位大厨，楼师傅主打烤鸭和北方菜，陈师傅精于粤菜，王师傅拿手的是川菜，所以菜单菜色很丰富。

店里最特色最主打的，当然是烤鸭啦！

据介绍，店里特别从多伦多全聚德聘请来有着35从业经验的楼师傅，坐镇烤鸭店，担当行政总厨。

烤鸭是在后厨烤炉里烤制好以后，由经验丰富的大厨快刀进行片鸭，十分钟内可以片两只鸭子，极短的时间内片鸭装盘完毕，这样才能确保烤鸭送到顾客餐桌上的时候，仍然是色香味美俱全。

烤鸭烤成了诱人的枣红色，摆盘成一朵大花的造型，未尝其味，扑鼻而来的香气和诱人的色泽已经是先声夺人。

这一次的烤鸭，比上次改进了很多，鸭皮更薄更脆，鸭肉鲜嫩，口感好了很多。

据经理的介绍，QJD餐厅烤鸭所用的鸭子，选自北美本地产自纽约长岛Long Island的鸭子，长岛鸭是北京白鸭引种培育而来，以肉质细嫩，皮光水滑，油脂肥厚而出名，是北美最接近传统北京烤鸭用的白鸭，烤出来的烤鸭，也是最接近传统全聚德烤鸭的。

夹一块烤鸭看看，鸭皮光泽饱满油亮，薄而酥香，枣红色的色泽实在引人垂涎。

烤鸭的火候掌控的相当精准到位，下层的鸭肉细嫩香糯，在照片里还能看见鸭肉里丰盈的肉汁在微微反光。

烤鸭所用的卷饼，薄，精，光，吃起来口感绵软同时又非常的劲道。

简直迫不及待要开吃啦！ 在鸭饼上放上两块烤鸭

放上葱丝和黄瓜条

再抹一点甜面酱

卷成春卷状，一大口吃掉！ 烤鸭有着细嫩的肉质和丰腴的香味，配上葱丝和黄瓜条，再加上画龙点睛的甜面酱，种种滋味相辅相成，滋味浓又有丰富的口感，在舌尖上跳跃，让人不由得感叹道，北京烤鸭，就是这个味儿！

配上经理特意挑选的配烤鸭的红酒，滋味清丽细润绵长，风味十足。

烤鸭皮也是北京烤鸭一大亮点，又香又酥，无以伦比，无论是蘸白糖吃，还是蘸酱吃，都是一大美味。

这几款红酒都是经理精挑细选而来，各有风味和特色，但口感都非常圆润风味浓郁，是餐厅特别推荐北京烤鸭的最佳佐酒。

油焖春笋烧肉集齐了咸、鲜、脆、嫩、滑几大特点，焖烧出来的春笋依然脆嫩，里面加入的肉片也是相当嫩滑可口，浓油赤酱，吃起来口味丰厚润泽，无论单吃还是下饭佐酒，都相当棒。

这道海蜇虫草手撕鸡，原料选用休斯顿当地农场养殖的三黄走地鸡，用白切鸡的方式，将鸡浸熟，然后细细撕成鸡丝，紧致又有嚼劲，配上爽脆的海蜇，柔韧爽口的虫草花，加上特调的酱汁，拌在一起，就成了一道精彩的凉菜。

细嚼之下，只觉鸡肉香满口，又多出了海蜇的清脆爽口，口感味道丰富且深厚。

鸡皮都这么漂亮，金黄油亮的，据说用的是三黄走地鸡，难怪！

吃完了几道肉菜，来一道清爽的捞汁秋葵。 服务员再三叮嘱，这道菜要记得从下面底部开始吃哦！因为底部的秋葵段浸泡在汤汁里，更入味，从下面吃起，味道渐渐渗进去，这样吃到嘴里的每一口都滋味十足。

想吃地道的北京烤鸭？ 这已经不再是休斯顿吃货们遥不可及的梦想，QJD北京烤鸭店给我们带来了故都的烤鸭和风味，小伙伴们约起来吧！不过一定要记得提前1个小时到1各半小时打电话预定哦！

休斯顿美食探店12：QJD北京烤鸭店探店

（吃货小分队约稿）

早早的就听说了全聚德要在休斯顿开烤鸭店的消息，我和我的吃货小伙伴们就一直盼啊盼啊，终于盼到了。。。一个坏消息。。。

全聚德非彼全聚德？！原来不是北京全聚德本尊驾到？！

这家位于Westheimer大街上的QJD北京烤鸭店受到冠名风波的影响，开业的时间从原定的7月份推后到了9月份，现在正在soft opening 试营业当中。

尽管如此，我和吃货小伙伴按捺不住内心的激动和对烤鸭的渴望，冒着瓢泼大雨来烤鸭店一探究竟，看看这家新开的烤鸭店会给我们带来什么样的美食呢？

QJD北京烤鸭店坐落在寸土寸金的uptown地区，离购物圣地Galleria只有五六分钟的车程，毗邻咱们都耳熟能详的小肥羊火锅店，声名赫赫Pappas Bro. Steakhouse牛排店，地理位置十分优越了。

烤鸭店前身是巴国布衣，外墙上的招牌还没来得及更换，挂的还是Chuan’s的招牌，前来寻觅烤鸭店的小伙伴们不要担心找错地方，就是它家没错啦！

 店门装饰得很有咱们中国特色呢

进门后，有两只憨态可掬的小黄鸭迎客。

据经理介绍说，QJD北京烤鸭店里的装饰，都是先定好设计版图好以后，装饰材料包括木板灯具一一都由北京直接运来，这两只可爱的鸭小妹在海关还历了险，几乎失去踪影，幸好后来又找回了，成了店里最萌迎宾员，一进门就能看家它俩憨态可掬的模样。

可以看出来，店里的陈设和装饰真的是很用心了，大厅边上设计成小包间的样子，雅致又安静。

每个桌子上都铺着整洁的台布，插着鲜花，餐巾的造型和颜色跟餐厅的装饰遥相呼应，让人眼前一亮，这些小细节能看出来餐厅很用心了。

点菜的时候，正好遇到经理，好奇心大起，问起了这个全聚德店名风波，经理介绍说，店里烤鸭大厨是从多伦多全聚德请来的，而多伦多全聚德是北京海外全聚德分店，也可以算大家是师出同门了，做法延续了全聚德风格。

那店里的烤鸭是否跟传统北京全聚德一样用果木做燃料，明炉烤制呢？答案是用电烤的。

 店里烤鸭用什么样的鸭子呢？当然啦，在美国不会有传统的北京烤鸭用的填鸭，退而求其次采用来自北美本地产自纽约长岛Long Island的鸭子，长岛鸭子有着肥美肉嫩的特色，也是很适合做烤鸭的。

好啦，言归正装，来看菜单，准备点菜。

菜单是精装的一个小册子，一共4页，中英双语，图文并茂

细看之下，有点点小失望，除了烤鸭套餐之外，跟鸭子相关的菜只有火爆鸭心一道菜，而且这道菜现在还没有，别的鸭胗鸭杂鸭舌什么的，也是统统都没有哇。。。本吃货此刻的心里阴影有点大哦。。。

点菜的时候才发现，除了火爆鸭心没有，凉菜热菜单子上也有好些菜暂时也都没有，而且要吃烤鸭的话，是需要提前1到1.5个小时电话预定的。

幸好当天厨房多备了一只烤鸭，可以给我们，不然我和吃货小伙伴只好先出去闲逛一个半时间再回来吃饭了。

点了特色北京烤鸭套餐，外加鸭汤，芝麻烧饼，春卷和两个小炒。

烤鸭是在后厨烤制好，片成片，装好盘，再送来的。

烤鸭片得很整齐，造型做得也挺好看，烤成了枣红色，很诱人哦。

吃起来也很不错，鸭皮色泽饱满油亮，香酥脆口，酥脆而不硬，黄而不焦，咬一口，浓郁的香味喷薄而出。

美中不足的是鸭子瘦了一点，鸭肉部分有一点点柴。

配套的鸭饼薄如蝉翼，口感柔韧劲道，用来卷鸭肉再好不过了。

拿块饼，放上块烤鸭肉，加上大葱和黄瓜条，抹点甜面酱

烤鸭卷的正确吃法是一口都给米西掉，烤鸭的油香，配着黄瓜大葱的清新爽口，鸭饼柔绵的口感和面香，加上画龙点睛的甜面酱的酱香，统统在舌尖上，口腔中绽放开来，这就是幸福的滋味吧！

夹一块烤得金红酥脆的纯鸭皮，蘸着甜面酱单独吃，又是一番香脆醇厚的风味。

可惜店里没有配备白糖，用烤鸭皮蘸着白糖，也是非常过瘾的吃法。

鸭架汤蛮失望的，虽然汤色呈奶白，但是鸭汤的味道很寡淡单薄，有比较明显的味精味儿。

配菜用了球形玻璃生菜，这种生菜本身太过于清甜，抢了鸭架汤的味道，不如白菜的滋味纯朴厚实回甘。

偌大的一个碗里，鸭架只有寥寥的几块，基本上都硬得咬不动，对鸭架汤的期待落空了。

鱼香茄子的容器是一个自带着酒精炉的小铸铁锅，造型很别致好看。

鱼香茄子是一道有名的川菜，号称“鱼香”，并不真的是用鱼肉制成，而是用泡椒，姜，葱，蒜，盐，糖，汤，水淀粉，豆瓣酱等等调料烧制而成，属于经典传统的川味味型之一。

这道鱼香茄子，做得很不错，茄子先过油再烧制后，仍然保留了漂亮的紫色，酱香味十足，味道醇厚，个人感觉略偏甜了，但是仍然不失为一道非常好吃的茄子菜。

想来下饭也是一流的。

下面酒精炉可以给菜品加热保温，保持茄子一直吃起来热气腾腾的，非常赞。

橄榄菜肉末炒四季豆很好吃，也很推荐，四季豆火候炒的很好，口感脆甜又不失清爽，加了肉末和橄榄菜同炒，非常惹味，且爽口开胃。

配着米饭一起吃，非常的开胃下饭

米饭装在这个很别致精致的小木盒里，造型好可爱，就算是不爱吃米饭的小朋友，看见它也会乖乖的吃上几口米饭吧？

芝麻烧饼，我觉得可能店里对芝麻烧饼有误解吧，这个明明是发面饼，不是烧饼好么。。。烧饼是在发酵的面团中加入油酥和馅料，擀制成富有层次的饼坯后，送入高温的烤炉烤制而成。

百度来的信息如下：“据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼 就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记 载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人 白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆 油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长 安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面 清油、碱面、糖等为原 辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。”

而眼前的这盘芝麻烧饼，完全不是烧饼该有的样子，表面又韧又硬，口感很不好，而且吃起竟然跟中国超市冷柜常年有售里的芝麻饼简直一模一样，感觉就是冷冻的饼加热了一下就端来了。

素春卷跟烧饼一样，是个大雷，就是个冷冻春卷炸了一下，皮儿非常厚，馅非常少，没滋没味，差评。

大厅中间是个开放式的厨房，干净敞亮透明，专门用来做凉菜的，可以看到师傅们忙碌的身影

酒吧区，宽阔的吧台，高脚靠背椅，在这里吃着烤鸭再来喝杯小酒，简直不要太爽哦！

打算跟很多小伙伴们一起来吃烤鸭？想组织大家庭聚会？ 店里备下了大包间，不过要记得提前打电话预定哦。

吃完了，最后小结一下，烤鸭还算不错的，小炒水准也不错，凉菜想点的都没有，所以不知道具体情况，面食中雷区比较多，慎点。

尽管它不是真正的全聚德，北京烤鸭店的到来，给咱们休斯顿的广大吃货们提供了吃北京style烤鸭的又一新去处。而且店里装潢很大气典雅，处处可见细节上的用心，这一点，真的是非常赞的。

也许是因为还在试营业阶段，店名虽然叫做烤鸭店，但是鸭子相关的菜品寥寥无几，还没有真正的把鸭子做成店里的主打特色，而且菜单上有好些菜品只有名字没有实物供应，烤鸭究竟是这家烤鸭店的噱头，还是匠心之作，让我们拭目以待QJD北京烤鸭店正式营业后的后续表现吧！

人均在$40到$60左右，想吃烤鸭的小伙伴们，一定要记得提前1到1.5个小时预订哦！