迷你黄金蛋饺 & 2019年夜饭

过年啦！过年啦！过年啦！O(∩_∩)O~

祝各位吃货小伙伴们新年快乐，猪事如意，幸福安康！ 还有很重要的一点，咱们吃货都要光吃不长胖！  

今年的大年三十，按北美的时间来算是周一，所以做了顿简单的两个人的年夜饭，一边吃，一边看重播的春晚，在微信家庭圈里看看大家都吃喝玩乐了些啥，热热闹闹的，也还蛮有过年的仪式感。 

从南到北，从东到西，咱们很多中国家庭对蛋饺都情有独钟，我们家也不例外，逢年过节，桌上一定要端上一盘蛋饺来的，好像有了它，年菜就更吉祥如意啦！

原料：

180克左右的猪肉末
1/4 茶勺姜粉
1到2茶勺料酒
1/2茶勺蚝油
2到3大勺生抽
1/4 茶勺白胡椒粉
1/4杯左右的高汤/水
5个大号鸡蛋
盐适量
蔬菜油适量

 

做法：

将猪肉末在放在一个碗里，加入姜粉，料酒，蚝油，生抽，白胡椒粉和盐，用筷子往一个方向猛搅。

在搅的过程中分四五次加入高汤/ 水，一直搅到肉馅起胶上劲。

鸡蛋加点盐，打散成均匀细腻的蛋液备用。

当当当！请出我家的蛋饺神器，这个铸铁的pancake puff pan!  别人家用勺子做蛋饺，一次只能做一个，我可以一次做7个，效率大幅度提升，得意的笑啊O(∩_∩)O~

用中火烧热，抹点油，每个小坑里倒入一点蛋液，拎起来转几下，就自然而然的摊成了几个圆形的蛋皮。

在蛋皮上放上肉馅

用勺子或者小铲子把蛋皮的另一端对折过来，就成了蛋饺。  之后还要蒸一下，所以这个蛋饺固定成型后，就可以盛出来了，不用煎到全熟。

将蛋饺放在盘子里摆好造型，上蒸锅大火蒸6分钟左右，或者根据蛋饺的大小和数量来决定蒸的时间。

看看，是不是很美？像一盘盛开的金色花朵，寓意花开富贵，是一道好看又好吃的吉祥菜呢！

除了蛋饺，还做了个家里过年必有的白切鸡。

用的是中国城买来的三黄走地鸡，除了鸡的颜色不够黄之外，别的都还不错，鸡肉紧致，鲜嫩爽滑，弾牙，鸡皮吃起来有脆感，还是 蛮惊喜的。

年年有余（清蒸鲈鱼）

凉拌紫萝卜

特别美的紫色萝卜，本来要做糖醋萝卜丝的，切萝卜的时候，尝了一口，又脆又嫩又甜，几乎没什么萝卜的辣味，所以直接改成了凉拌萝卜。

拍黄瓜拌花生

菠菜拌豆腐

菠菜汆烫过，切碎，豆腐油煎至两面金黄，切小块，跟菠菜一起，拌入调料就行，简单又爽口。

最后还有个年年都要做的豆沙八宝饭

豆沙提前一天炒好，在碗里抹点油，在碗底先铺上一层葡萄干，莲子和红枣，放一层拌了糖和猪油的糯米饭，一层豆沙，最后再盖上一层糯米饭，压实，上锅蒸25到30分钟，然后倒扣装盘。  

吃完甜甜蜜蜜的豆沙八宝饭，新的一年就这样元气满满的开始啦！ 愿我们的2019更加幸福如意！

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希望大家喜欢今天的迷你黄金蛋饺，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 

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辣卤鸭脖

一年一度的超级碗Super Bowl马上就要开打了， 而且今年的超级碗正好落在了咱们中国农历春节的前一天，早早就无比期待了，先看超级碗，再过春节，美哉美哉！ 

在准备年夜饭的同时，也别忘了准备点小零食，放在电视机前，一边看球一边吃哦。

除了必备的花生瓜子爆米花之外，还准备了卤鸭脖，鸭脖上的肉不多，但属于咱们常说的“活肉”，一丝一缕的，吃起来入味又带劲，主要是吃个味道和磨磨牙，还不占肚子，不耽误吃别的零食。

原料：

2磅鸭脖子（合900克左右）
3到4大勺郫县豆瓣酱
1小碗干红辣椒
1/4到1/3杯低盐生抽
2到4大勺老抽
2到3大勺料酒
1到2茶勺白糖
3到4枚八角/ 大料
1小块桂皮
2到3片香叶
1茶勺花椒
3到4片沙姜
5到6枚丁香
1枚草果
2瓣蒜
1小块姜，切片
盐适量
蔬菜油适量
水适量
1杯老卤汁（如果没有，可省略）

 

做法：

先把要用到香料准备好，放在一个小盘子里，这样用起来就不会手忙脚乱到处找香料啦！

各种香料混搭在一起，这本身也是个很美的画面呢

把鸭脖子冲洗清理干净，边上多余的油脂血管什么的一律给去除干净。

放入烧好开水的大锅，飞水5分钟左右。

捞出来，用热水冲洗干净，放在盘子里备用。

把铸铁锅用中火烧热，放油，然后倒入香料翻炒至香味溢出。

郫县豆瓣酱炒出红油。

随后加入生抽，老抽，料酒，糖和老卤汁，翻炒一两分钟。

加足水，转大火烧开后，放入鸭脖子。

再次烧开后，盖上盖子，转成小火，焖煮大概1个小时左右。如果喜欢口感特别酥烂的，可以把焖煮的时间再延长一些。

提前15分钟左右，打开盖子尝尝咸淡，并且加盐调味。

为了让鸭脖子更入味，关火后不要着急着捞出来，可以让鸭脖子在卤汤再接着浸泡半个小时到1个小时的时间。

随后，把鸭脖子捞出来，晾凉，斩成小块，装盘上桌。

这么卤出来的鸭脖子，不像裹了一层红油那种不直白的明晃晃的辣，而是辣得更千回百转更丰富，一直入味到骨头和肉里面去。  每一根，都令人回味不已。

不单是鸭脖子，鸭胗鸭心鸭舌什么的，都可以这么卤，注意下不同食材的时间火候就好。

剩下的卤汁烧开，过滤，密封后放冰箱冷冻保存，下次做卤味的时候再加进去，这么重复几次，卤汁就成为老卤汁了。

用老卤汁做出来的卤菜，味道更醇厚迷人，所以剩下的卤汁千万不要浪费了哦！ 



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希望大家喜欢今天的辣卤鸭脖，这么简单这么详细又这么好吃的教程，难道你们真的不打算动手试一试吗？ 


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休斯顿美食探店之14：再探QJD北京烤鸭店

（dealmoon约稿）

休斯顿城里新开的果然自带超高人气，刚替吃货小分队探店过后不久，又一次应北美省钱快报特邀，再次前去探店，看看时隔一周，新开的还处于soft opening 试营业中的烤鸭店，这次会给我们带来什么样的惊喜呢？

QJD北京烤鸭店坐落在休斯顿城里热闹繁华的Westheinmer大道上，正门装饰得古香古色，蓝底白色的“北京烤鸭”四个大字相当醒目。

一进门，最先映入眼帘的，就是这堵辉煌大气的金色和红色相间的logo墙，还有旁边两只萌萌的小黄鸭当迎宾员。

店里的环境也非常棒，设计典雅不俗，宽敞明亮，整洁舒适。

天花板上的灯饰造型很别致吧？它还有个别致的名称，叫做“萤火虫灯”。一盏又一盏的萤火虫灯，给大厅增添了优雅温馨的气氛。

不光如此，餐厅还特意设置了小包厢和大包厢，小包厢可以容纳10个成人，大包厢可以容纳15个成人，而且可以唱卡拉OK哦！

大堂正中间是个开放式厨房，干净卫生，主要用来制作凉菜，时不时能看到师傅们忙碌的身影。

菜单设计成精装的小册子，菜色很丰富，据经理介绍，店里聘请来的3位大厨，楼师傅主打烤鸭和北方菜，陈师傅精于粤菜，王师傅拿手的是川菜，所以菜单菜色很丰富。

店里最特色最主打的，当然是烤鸭啦！

据介绍，店里特别从多伦多全聚德聘请来有着35从业经验的楼师傅，坐镇烤鸭店，担当行政总厨。

烤鸭是在后厨烤炉里烤制好以后，由经验丰富的大厨快刀进行片鸭，十分钟内可以片两只鸭子，极短的时间内片鸭装盘完毕，这样才能确保烤鸭送到顾客餐桌上的时候，仍然是色香味美俱全。

烤鸭烤成了诱人的枣红色，摆盘成一朵大花的造型，未尝其味，扑鼻而来的香气和诱人的色泽已经是先声夺人。

这一次的烤鸭，比上次改进了很多，鸭皮更薄更脆，鸭肉鲜嫩，口感好了很多。

据经理的介绍，QJD餐厅烤鸭所用的鸭子，选自北美本地产自纽约长岛Long Island的鸭子，长岛鸭是北京白鸭引种培育而来，以肉质细嫩，皮光水滑，油脂肥厚而出名，是北美最接近传统北京烤鸭用的白鸭，烤出来的烤鸭，也是最接近传统全聚德烤鸭的。

夹一块烤鸭看看，鸭皮光泽饱满油亮，薄而酥香，枣红色的色泽实在引人垂涎。

烤鸭的火候掌控的相当精准到位，下层的鸭肉细嫩香糯，在照片里还能看见鸭肉里丰盈的肉汁在微微反光。

烤鸭所用的卷饼，薄，精，光，吃起来口感绵软同时又非常的劲道。

简直迫不及待要开吃啦！ 在鸭饼上放上两块烤鸭

放上葱丝和黄瓜条

再抹一点甜面酱

卷成春卷状，一大口吃掉！ 烤鸭有着细嫩的肉质和丰腴的香味，配上葱丝和黄瓜条，再加上画龙点睛的甜面酱，种种滋味相辅相成，滋味浓又有丰富的口感，在舌尖上跳跃，让人不由得感叹道，北京烤鸭，就是这个味儿！

配上经理特意挑选的配烤鸭的红酒，滋味清丽细润绵长，风味十足。

烤鸭皮也是北京烤鸭一大亮点，又香又酥，无以伦比，无论是蘸白糖吃，还是蘸酱吃，都是一大美味。

这几款红酒都是经理精挑细选而来，各有风味和特色，但口感都非常圆润风味浓郁，是餐厅特别推荐北京烤鸭的最佳佐酒。

油焖春笋烧肉集齐了咸、鲜、脆、嫩、滑几大特点，焖烧出来的春笋依然脆嫩，里面加入的肉片也是相当嫩滑可口，浓油赤酱，吃起来口味丰厚润泽，无论单吃还是下饭佐酒，都相当棒。

这道海蜇虫草手撕鸡，原料选用休斯顿当地农场养殖的三黄走地鸡，用白切鸡的方式，将鸡浸熟，然后细细撕成鸡丝，紧致又有嚼劲，配上爽脆的海蜇，柔韧爽口的虫草花，加上特调的酱汁，拌在一起，就成了一道精彩的凉菜。

细嚼之下，只觉鸡肉香满口，又多出了海蜇的清脆爽口，口感味道丰富且深厚。

鸡皮都这么漂亮，金黄油亮的，据说用的是三黄走地鸡，难怪！

吃完了几道肉菜，来一道清爽的捞汁秋葵。 服务员再三叮嘱，这道菜要记得从下面底部开始吃哦！因为底部的秋葵段浸泡在汤汁里，更入味，从下面吃起，味道渐渐渗进去，这样吃到嘴里的每一口都滋味十足。

想吃地道的北京烤鸭？ 这已经不再是休斯顿吃货们遥不可及的梦想，QJD北京烤鸭店给我们带来了故都的烤鸭和风味，小伙伴们约起来吧！不过一定要记得提前1个小时到1各半小时打电话预定哦！